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（圖：美味香滑的鮮蝦拉腸）

（圖：展示刮粉工序）

　　廣州西關腸粉制作技藝，是市級非遺項目。在廣州，美食是一種生活方式，西關腸粉是必不可少的品種。西關腸粉有名，清末以來就有這種食品。這種用米漿制作的美食，看似簡單，實則需要經驗和技巧，家家腸粉的味道都不一樣。西關腸粉又以布拉腸粉最為出名。

　　荔銀腸粉店采用秈米洗凈浸泡后，再用石磨研磨成米漿，在米漿桶中攪拌，直至米漿均勻。再將米漿潑在特制的棉紗布上，放入蒸爐蒸熟。往棉紗布上潑撒米漿時，米漿要均勻速度要快，才能拉出厚薄一致的腸粉。

　　刮粉最考驗手法，要讓腸粉全部從布上刮下來，還要保證它完好無損。一碟完美的西關腸粉，從潑漿蒸粉到上碟加醬油，必須精確地在1分鐘內完成，刮粉、包粉、砍粉、上碟。

　　“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”是荔銀腸粉的美譽，香港四大才子之一被譽為“當代食神”的蔡瀾先生食后給荔銀腸粉親筆題字“腸粉泰斗”。現(xiàn)為廣州市市級非遺項目。